Question: Warum springt mein Kuchen auf?

Doch sobald man ihn dann heraus holt, ziehen sich dicke Risse durch die Oberfläche. Das geschieht aufgrund der hohen Temperaturunterschiede. Im Backofen ist es unglaublich warm und außerhalb vergleichsweise kalt. Die Oberfläche des Kuchens hält dem rapiden Temperaturunterschied nicht stand und platzt auf.

Wie kommt es zu Schliff im Kuchen?

Schliff gebacken Als schliff gebacken bezeichnet man den Kuchen, wenn Anschnitt klebrig glasig ist, weil die Teigmasse nicht durch Kohlensäurebläschen aufgelockert wurde. Als Ursachen kommen in Betracht: Triebmittel (Hefe, Sauerteig, Backpulver) vergessen oder zu wenig zugefügt.

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